雲南の保山骨漬けは雲南保山地域の風土料理の一つです。細かく砕いた骨付け肉を塩漬けしたものです。
雲南の保山骨漬けもの「肉付き骨塩漬け」、豚の肋骨や骨付き肉を砕いて、塩、香辛料、調味料を加えてよく混ぜてから釜に詰め込み、2ー3月で密封で熟成します。雲南の保山骨漬けは発酵、熟成された肉は酢味を出し骨が柔らかくなり、独特の甘みが生じます。雲南の保山骨漬けの油で炒めたり、蒸したりして料理の付け合せにしたり、酒のつまみや料理の付け合せなどにしてしたりして美味しい。
