雲南の楚雄風鶏、鶏の保存食品の一つです。
雲南の楚雄風鶏は内臓を除き、毛ままに色々な香辛料、コショウ、塩、唐辛子などを塗し、２ー３時間漬け込んだ後陰干した保存食品です。
雲南の楚雄風鶏食の食べるときは毛を抜いて水洗いにして柔らかく蒸したり、油で焼いたり、煮込みにしたりしてお酒のつまみや料理の添えものとして食べます。風味が特別な料理の一品です。
