雲南大理巍山の餌糸は米作った麺のような食品です。その昔、南昭国が大唐の使節に献上し、賞賛を受けた料理です。雲南大理巍山の餌糸は米を刷り突いて蒸して冷めてから薄くに押して細く切りにしたものです。
軽く茹でた雲南大理巍山の餌糸を熱いスープ碗に入れ、特別な方法で作り上げた柔らかい豚肉を上置きにし、細かく切った長ネギ、コショウなどを加えて食べます。
その料理の美味しし秘密は二つにあります。一つは現地特産の黄谷米を選んで蒸して上質の餌糸を作った餌糸は色が白く、きわめて薄く細いながら、しとしとした歯ごたえがあります。雲南大理巍山の餌糸のもう一つは掛け物の作り方法にある、処理された豚足、ばら肉をまず、炭火で表面を黄金色に焼いておき、土鍋でじっくり弱火で煮込み、出来上がったのもは柔らかいとされます。
