雲南の汽鍋鶏、雲南有名な鶏料理の一つです。
雲南建水産の汽鍋で作る鶏料理です。汽鍋は雲南建水特有な陶製な鍋で、真ん中に水蒸気を通す煙突状の円筒があり、その気鍋には切った鶏肉、生姜、長ネギなどの調味料を盛りいれ、普通の鍋に載せて火を通します。雲南の汽鍋鶏の普通の鍋中の水が沸騰して立った水蒸気は中央の細い筒を通って、上段の汽鍋に上がり、雲南の汽鍋鶏の汽鍋中の材料を柔らかくまで加熱し作ります。 雲南の汽鍋鶏の出来上がった料理は鶏がやわらかく、食材のエキスを抽出しスープ中に溶解し、スープが透明で美しい、一度飲んだら、このおいしさは忘れられない。汽鍋には天麻ー田七人参など生薬を加えて作るものもあります。
