昆明の料理ー千張肉「三枚肉高菜蒸し」は豚のバラ肉と漬物蒸し上がった昆明特有な料理です。
昆明の料理ー千張肉「三枚肉高菜蒸し」の豚の三枚肉「ばら肉」を柔らかくゆでて、出して醤油、胡椒粉、刻んだ生姜、砂糖を塗って油で焼いてから薄く切り、碗の底に敷き、その上に各種調味料を混ぜた漬物「”冬菜”など。高菜のような漬物」を積めて蒸します。
漬物と薄切り肉を長時間蒸すと、肉のあぶらみは漬物に移り、昆明の料理ー千張肉「三枚肉高菜蒸し」の肉には漬物の酸味を吸収させてから現地が愛用されている料理の一つです。
