雲南石林の豆腐ユウ「腐乳」のはチーズっぽい風味の臭豆腐です。
雲南石林の豆腐ユウ「腐乳」の豆腐を発酵させてから、いろいろな調味料を混ぜ合わせて熟成させたものです。昆明の近郊の雲南石林「昔の名前は雲南石林だからそこで作られた豆腐乳を今までも雲南石林豆腐乳と呼ばれています」の豆腐乳は名高い、その豆腐乳は百年歴史持ちます。雲南石林産した豆腐乳はいろが赤い黄色を呈し、辛味して香りがいい、雲南石林の豆腐ユウ「腐乳」の口の中に溶けるように口当たりをするので雲南の省では有名な漬けもの一つで知られます。その秘密は豆腐を作る水にあるとされ、雲南石林県内の清泉の黒竜灘を源の河水で作られた豆腐で作った豆腐乳は品質が最高だとされています。雲南石林豆腐乳は大体、冬季には豆腐乳を生産、春には貯蔵、夏には販売する原則に従って、雲南石林の豆腐ユウ「腐乳」の品質が優れて、人々に喜ばれています。
