雲南宜良丸の焼きダックは雲南有名なアヒル料理の一品です。
雲南の穀倉と褒められた宜良は古くからアヒルの飼育が盛んです家アヒルを材料の料理は多い。伝説によれば、清朝の光緒27年、雲南宜良県の犬街の村民許実が省の挙人試験を受け合格した後京城に行って受験します。賠読に劉文が同行しました。二人は北京に到着後、許実は毎日受験に勉強する対して、劉文は隣家の北京ダック店でダックつくり方法を勉強しました。劉文はダック作り技巧を得て、郷里に帰った後、雲南宜良駅隣にある犬街といった町では北京ダックの作り
雲南宜良の丸焼きダックの方を参考して雲南風の丸焼きダック店をオープンしました。この丸焼きダックは美味しいとされ大勢の人人に愛用され、雲南で広がりました。
雲南ダックは生後40日間ごろのアヒルを殺して脇下に穴を開け血と内臓を除いて処理した後、皮と肉の間に空気を入れて膨らませて、蜂蜜を酌まなく塗って、土炉に入れて、時々にアヒルを回転しながら焼き上がります。雲南宜良の丸焼きダックの出来上がったものを塊状に切りにして甜面醤、長ネギとともに供します。土炉で松葉を燃えて燻し上がったダックには松の清香りを移って、雲南宜良の丸焼きダックの表面がぱりぱりして中の肉がジューシーで柔らかく、骨から離れやすくとっても美味しいです。 |
