昆明特産ーバラの糖「バラ唐」、バラを黒い飴漬けにしたものです。
昆明の地区は四季が春のような気候で、年中いろいろ花咲いています。鮮花は観賞する外に、昔からそれぞれの花を料理の材料として食べてきました。
まず、新鮮なバラの花弁を摘んで水洗いし、昆明特産ーバラの糖「バラ唐」の水切れて生ままでに潰された黒飴を加えられていた罐中に詰め込み、そして上等な酒を注入してから日光に当たられない陰涼のところで1か月ぐらい密封して作ります。 出来上がったパラ飴は特別なパラの香りがあるので、お菓子の餡や飲料の風味づけによく用いられます。
