雲南曲靖の牛肉塩漬け

雲南曲靖の牛肉塩漬け、雲南の回族自治県の尋甸は雲南省では牛飼育地として有名です。昔から牛の飼育していた。念入りな飼育法で作られた優良な肉牛保存食品です。

回族伝統的な方法で牛を殺し血を流し皮を剥いて腹を開いた後、前、後二つを割りて筋に沿いて24部を分けます。雲南曲靖の牛肉塩漬けの割られた肉を冷めましたら、肉に塩を塗し、陶釜中に20ー30日で漬け込みんだ後、出して日干し、出来上がります。一頭牛は大体24枚の漬け肉を作られ、部位によってそれぞれの名前があり、雲南曲靖の牛肉塩漬けの肉質が異なります。雲南曲靖の牛肉塩漬けの内にはモモ肉とバラ肉から作られた漬け肉が柔らかく、油で焼いたものはお酒の肴や前菜に喜ばれます。