雲南陸良の板アヒル

雲南陸良板アヒル、雲南風の塩漬家アヒルです。

雲南中部にある陸良県は山に囲まれた豊かな盆地です。南盤江がくねくねと境内を流れていて水の資源が豊富で古くよりアヒルの飼育が盛んです。家アヒルを材料とした料理が多く有名です。雲南陸良の板アヒルのは保存食品として愛されています。

厳選されたアヒルを殺して内臓を抜きてから塩漬けにしたあと、雲南陸良の板アヒルの形を整い室外で日光で十分に乾燥させてから「数日間」、室内に移して通風のよいところで保存します。