雲南曲靖のジャガイモ鶏、地鶏とジャガイモの辛い味の料理です。
雲南東北地域にある曲靖ではカルスト地形が多く、土壌が乏しいから昔からジャガイモの栽培が盛んで料理もジャガイモを作ったものが多い。雲南曲靖のジャガイモ鶏を殺して角に切りにして、油で生姜、唐からし、にんにくとともに炒めます、雲南曲靖のジャガイモ鶏の肉が柔らかくなったら、角切ったジャガイモを加えて柔らかく炒め出来上がります。その料理はジャガイモがほとほとして鶏肉が香が濃い、美味しい料理です。
