雲南文山のチャン族バハン鶏、バハン鶏とはチャン族語で酸っぱい鶏スープの意味です。
先ず、赤い色小松菜を水洗いし、水気を切り、白粥に2ー3日間に浸して酸っぱくした酸湯を作っておきます。雲南文山のチャン族バハン鶏の厳選された若鶏は内臓を除き、骨を抜いて小さい角きりにして、生姜汁、長ネギ汁、澱粉、塩などを加えて混ぜておきます。雲南文山のチャン族バハン鶏の火に掛けた鍋にニンニク若葉、刻んだ生姜、コショウ、唐辛子、醤油など調味料を入れて炒めて酸湯を注ぎ、それから軽く茹でた野菜を加え一寸煮てから、鶏肉などの具を入れ煮ながら食べます。好めれば昆布、椎茸、木、豆腐など入れて食べます。
雲南文山のチャン族バハン鶏は味がさっぱりして栄養も豊富でよく喜ばれています。
